Sero

In Guatemala il cacao ha radici antichissime. Eppure, nei secoli, gran parte di quel sapere si è perso, e oggi il cacao del Paese viene per lo più esportato come materia prima.

SERO nasce nel 2019 a Città del Guatemala dai fratelli Matute, con un'idea semplice: il cacao guatemalteco merita di essere trasformato e gustato lì dove cresce, non solo spedito altrove. Senza una formazione da cioccolatieri, hanno imparato da autodidatti, nella cucina di casa, tentativo dopo tentativo. Quella stessa testardaggine oggi è il loro metodo.

Lavorano direttamente con piccoli produttori e fincas partner (la cooperativa Aj Asipasm, Finca El Tesoro e Agua Blanca a Escuintla, Finca Kampura), pagando prezzi equi e sostenendo modelli agroforestali. Le fave vengono fermentate in casse di legno ed essiccate al sole presso le fincas, poi tostate a piccoli lotti nel laboratorio SERO.

Le loro tavolette contengono solo cacao e zucchero di canna: niente aromi, niente scorciatoie. Così ogni origine può raccontarsi da sola, tra note fruttate, di frutta secca, floreali o terrose.

Cioccolato guatemalteco, dalla fava alla tavoletta.