Il viaggio di Definite Chocolate inizia con Jens Kamin un ingegnere industriale che ha lavorato per 10 anni in progetti di efficienza energetica in Germania. Amante del cioccolato, dopo aver frequentato un corso sulla manifattura di cioccolatini  a Francoforte, inizia a creare praline per hobby. Solo quando assaggia per la prima volta dei cioccolati monorigine al Salon du Chocolat di Colonia, si innamora davvero del cioccolato artigianale e il suo sogno di produrre cioccolato da zero usando solo fave di cacao cresce negli anni. Trasferitosi nella Repubblica Dominicana, da vita al suo sogno tra le mura di casa. Impara a perfezionare il processo di produzione dalla fava di cacao alla tavoletta e via via a valutare il cacao aromatico entrando in contatto con i gli stessi produttori di cacao con cui lavora tuttora. Finalmente nel 2018 trasferisce la produzione dalla sua cucina in un piccolo spazio attrezzato e solo dopo un anno si trasferisce  in un vero laboratorio  120 metri quadrati dove si trova tuttora la fabbrica di cioccolato.