Aroma a Cacao

Questo cacao nasce ad Arauquita, nella regione colombiana di Arauca, nella finca di Elizabeth Agudelo, figlia di Don Miqueas, figura di riferimento del cacao colombiano. Elizabeth ha ereditato la finca di famiglia e negli anni l’ha valorizzata con un lavoro attento e coerente, dando vita a un cacao unico che oggi fa parte del terroir Don Miqueas di Disidente e altri cioccolati con origine Colombia. Siamo stati invitati personalmente da Elizabeth in Colombia, in occasione del Festival del Cacao e del Cioccolato, del dipartimento di Arauca dove abbiamo visitato la piantagione e lavorato insieme nel laboratorio di Arauquita. Qui nasce questo cacao selezionato da materiale genetico selezionato da suo padre, espressione di un profilo fresco e vibrante, con note di melassa, frutta secca e agrumi, arricchite da sfumature di frutti rossi. Il profilo aromatico è il risultato di un protocollo di fermentazione controllato e di un’essicazione lenta realizzato nella stessa piantagione e pensati per esaltare le note aromatiche del cacao quando viene trasformato in cioccolato dal team locale nello stesso laboratorio di Arauquita.