Tavoletta di cioccolato fondente 65% con Peperoncino e Mandarino - Repubblica Dominicana

La morbidezza rotonda del cacao dominicano al 65% diventa il palcoscenico per un duetto inaspettato. Il peperoncino — nelle varietà Amarillo e Cayenne — non brucia ma scalda, emergendo con gradualità e lasciando spazio all'olio essenziale di mandarino, che introduce una nota agrumata vivace e profumata. Un equilibrio difficile, che i fratelli Bolonotto hanno centrato con la precisione di chi conosce il cacao dominicano da generazioni: speziato, fruttato, avvolgente.

Provenienza cacao: Repubblica Dominicana – Finca Elvesia

Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, peperoncino Amarillo, pepe Cayenne, sale marino, olio essenziale di mandarino. Può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, latte e avena.

Abbinamenti: Un rum dominicano invecchiato, che ne rispecchia l'anima caraibica. Sorprendente anche con un tè allo zenzero e agrumi, per amplificare la nota calda e citrica.

Note di degustazione: Apertura agrumata e fragrante di mandarino. Il centro è caldo e speziato, con il peperoncino che sale progressivamente. Finale lungo, con ritorni di cacao tostato e una punta di sale.

Amarezza: ★★★☆☆

Astringenza: ★★☆☆☆

Acidità: ★★☆☆☆

Dolcezza: ★★☆☆☆