Tavoletta di cioccolato Fondente 72% San Manuel, Montalban, Carabobo- Venezuela

Semilla de Maylin Mago e Pedro Pacheco– 72% cacao - Chocolate maker: Mikele Rodriguez - Raccolto 2024

Nel cuore fertile dello stato di Carabobo, nella zona di Montalbán vicino a San Manuel, cresce un cacao dall’identità forte e autentica. Qui, il terreno ricco di minerali e il clima tropicale costante creano un ambiente ideale per la coltivazione di varietà di cacao criollo di alta qualità.

Questo cacao, coltivato con passione da Maylin Mago e Pedro Pacheco, produttori noti per la cura meticolosa delle loro piantagioni e il rispetto per le tradizioni agricole locali, è trasformato in cioccolato da Mikele Rodriguez, giovane chocolate maker formato nella scuola di María Fernanda Di Giacobbe.

La tavoletta 72% presenta una texture rustica, volutamente non eccessivamente raffinata per mantenere il carattere originario delle fave. Le note aromatiche sono intense e ben definite: si riconoscono sentori di nocciole tostate, caffè verde, pane di segale e un delicato accenno di fiori secchi.

Ingredienti: fave di cacao e zucchero di canna. Cacao 72% min.
Può contenere tracce di frutta secca, a guscio, soia e latte.

Note di degustazione: nocciole tostate, caffè verde, pane di segale e un delicato accenno di fiori secchi.

Abbinamenti: un caffè monorigine corposo, o un té nero affumicato come un Lapsang Souchong, che esaltano la complessità e la dolcezza naturale del cioccolato senza sovrastarlo.

Amarezza: ★★☆☆☆

Astringenza: ★★☆☆☆

Acidità: ★★★☆☆

Dolcezza: ★★★☆☆