Tavoletta di cioccolato fondente 70% cacao Rio Tocantins - Brasile

Luisa Abram ha condotto i primi esperimenti di fermentazione tra le comunità di raccoglitori di cacao del fiume Tocantins, vicino alla piccola città di Mocajuba, stato di Pará. E' stata una collaborazione proficua e uno scambio di esperienza tra studio e pratica con gli abitanti che avevano da sempre una grande familiarità con la cultura del cacao. La collaborazione si è tradotta in un aumento del reddito delle loro famiglie, poiché il cacao ben fermentato viene venduto a un prezzo da due a tre volte superiore a quello del cacao non fermentato.

Questa tavoletta ha una complessita piacevole in bocca,inizia con note di sapore fresco che si trasformano in note agrumate che ricordano l'arancia e il limone. Ha un tocco di miele costante e termina con un finale al cacao.

La confezione contiene due barrette da 40 g ciascuna, confezionate separatamente che possono essere consumate in diversi momenti senza perdere la qualita organilettica. Sempre che riusciate a contenervi, ovviamente! La confezione riporta anche la storia del cioccolato e una mappa dell'origine.

Provenienza cacao: Brasile, Rio Tocantis, Parà

Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di canna e burro di cacao. Cacao 70% min. 
Può contenere tracce di frutta secca e latte.

Abbinamenti: Porto Tawny in tandem con una manciata di mandorle siciliane

Note di degustazione: caramello, arancia, limone, miele

Premi: Academy of Chocolate Gold Winner 2020

Amarezza: ★★☆☆☆

Astringenza: ★☆☆☆☆

Acidità: ★★☆☆☆

Dolcezza: ★★★☆☆