Tavoletta di cioccolato fondente 70% cacao con lime e granella di cacao al peperoncino - Brasile

Una delle costanti e dei punti fermi della cucina della nostra regione, Bahia, sono i piatti piccanti. Il peperoncino ed il cioccolato sono un'accoppiata collaudata, ma ci è stato chiesto di alzare il livello di questa ricetta. Per prima cosa abbiamo dovuto cercare il perfetto equilibrio tra l'intenso sapore del cacao al 70% e la piccantezza del peperoncino, in modo che l'uno non annullasse l'altro. Quindi, dopo aver testato diverse ricette, quantità, tipi di peperoncino fresco, tempi di macinatura e concaggio, abbiamo finalmente trovato l'equilibrio perfetto. Il succo di lime che bagna il peperoncino "Pimenta Bode" aggiunge la perfetta acidità alla combinazione e rende questa esperienza piccante degna di essere provata, anche per il consumatore più scettico. Con questa tavoletta crediamo di aver creato una vera esperienza sensoriale di Bahia. 

Provenienza cacao: Brasile

Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, lime, granella di cacao, peperoncino. Cacao 70% min.
Può contenere tracce di frutta secca, a guscio e latte.

Abbinamenti: 

Note di degustazione: agrumi, peperoncino.

Premi:

Amarezza: ★★☆☆☆

Astringenza: ★★☆☆☆

Acidità: ★☆☆☆☆

Dolcezza: ★☆☆☆☆