Tavoletta di cioccolato fondente 56% cacao con pula di Caffè - Brasile

Le bucce fermentate del caffè, non sono ancora molto conosciute nel mondo della gastronomia, ma il loro sapore è delizioso: contiene ancora i residui della polpa del frutto del caffè, che gli conferiscono interessanti note citriche che creano un'inaspettata unicità quando vengono combinate con il cioccolato. Ci ha fatto conoscere questo ingrediente il nostro amico Rafael Bosco, esperto ricercatore di caffè e barista di San Paolo, in Brasile, che ci ha suggerito di provare a incorporarlo nelle nostre tavolette. Il risultato è stato sorprendente, non solo nel gusto, ma anche nella consistenza. L'esperienza è inaspettata, il gusto della Cascara non ha assolutamente alcun legame con quello che riconosciamo come sapore di caffè, e la granulosità di questa barretta aggiunge un'esperienza unica a questo viaggio sensoriale esotico. 

Provenienza cacao: Brasile

Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, buccia di caffè. Cacao min. 56%.
Può contenere tracce di frutta secca, a guscio e latte.

Abbinamenti: 

Note di degustazione:

Premi:

Amarezza: ★☆☆☆☆

Astringenza: ★★☆☆☆

Acidità: ★☆☆☆☆

Dolcezza: ★★★☆☆