Tavoletta di cioccolato fondente 70% con pepe rosa  – Giamaica

In questa creazione, il cacao giamaicano al 70% incontra la delicatezza del pepe rosa (che, a dispetto del nome, è una bacca botanicamente vicina alle anacardiacee). Il risultato è una tavoletta sofisticata, dove la forza del fondente viene ingentilita da note aromatiche che virano verso il floreale e il resinoso. L'attacco è quello deciso del cacao bean-to-bar di Kingston, con le sue tipiche note di terra e frutta secca. Non appena si incontra la bacca di pepe rosa, il palato viene investito da una freschezza delicata, quasi dolce, con sentori di rosa, fragola e una punta boschiva di resina. Non c'è la piccantezza aggressiva del pepe nero, ma un calore aromatico ed elegante.

Provenienza cacao: Giamaica
Ingredienti: Granella di cacao, zucchero di canna,acetosa essiccata, burro di cacao, cannella, zenzero in polvere , pimiento.
Può contenere tracce di frutta secca, a guscio e latte.

Abbinamenti: È la tavoletta da "conversazione" per eccellenza. Portala per un dopocena tra amici e servila con uno Spumante Metodo Classico o un Gin Tonic molto profumato: l'effervescenza esalta incredibilmente le note floreali del pepe rosa. Si sposa meravigliosamente anche con un Rum giamaicano bianco di alta gradazione, che ne sottolinea l'anima tropicale.

Amarezza: ★☆☆☆☆

Astringenza: ★☆☆☆☆

Acidità: ★★☆☆☆

Dolcezza: ★★★☆☆