Tavoletta di massa di cacao - cacao Reserve VP senza Zuccheri aggiunti - Brasile

"Gli aromi di ogni cioccolato Bean to Bar iniziano a svilupparsi durante il processo di fermentazione, una delle fasi più importanti della lavorazione del cacao di qualità artigianale. Per noi, la sfida è ottenere ottimi lotti dai processi di post-raccolta e di poter scegliere e selezionare i migliori cacao per le nostre tavolette di cioccolato. Dopo aver testato i migliori lotti e i diversi profili di tostatura, abbiamo raggiunto la combinazione perfetta per una tavoletta al 100% di cacao".  Abbiamo ripreso le parole di Tuta Aquino per descrivere come in Baiani arrivano alla tavoletta di massa di cacao. Una tavoletta che non ha zucchero ma non è amara è aromatica. Nel mondo Bean to Bar l'amaro è considerato un difetto del cacao che viene utilizzato per produrre il cioccolato.

Perfetta per chi ama il cacao al massimo della sua espressione: un gusto intenso, pulito, senza compromessi. È ideale per chi apprezza profili decisi, profondi e non addolciti.

Provenienza cacao: Brasile Vale Potumuju, Arataca, Bahia, 

Ingredienti: Fave di cacao.

Può contenere tracce di frutta secca, a guscio e latte.

Abbinamenti: un Porto Ruby intenso permette un equilibrio dolce secco, anche un te nero indiano fruttato

Note di degustazione: legno, liquirizia, lime e una nota finale di oliva

Amarezza: ★★★★☆

Astringenza: ★☆☆☆☆

Acidità: ★☆☆☆☆

Dolcezza: ☆☆☆☆☆