Tavoletta di cioccolato fondente 70% con peperoncino Scotch Bonnet – Giamaica

Lo Scotch Bonnet è il peperoncino simbolo dell'isola, fondamentale nel Jerk giamaicano, e Nadine Burke lo ha domato magistralmente all'interno del suo fondente al 70%. Non chiamatela semplicemente "tavoletta al peperoncino". Qui siamo di fronte a un tributo al calore vibrante dei Caraibi. Lo Scotch Bonnet giamaicano è famoso non solo per la sua piccantezza decisa, ma soprattutto per il suo straordinario profilo aromatico fruttato, che ricorda l'albicocca e la pesca. Nadine riesce a catturare questa doppia anima, fondendola con la struttura robusta del cacao bean-to-bar.

L'inizio è ingannevole: senti solo la ricchezza del cacao fondente e le sue note di frutti rossi. Poi, lentamente, il calore dello Scotch Bonnet inizia a diffondersi. Non è un bruciore pungente, ma un calore avvolgente e profondo che esalta le note tropicali del cacao invece di coprirle. Il finale è lungo, speziato e incredibilmente vivace.

Provenienza cacao: Giamaica
Ingredienti: Granella di cacao, zucchero di canna,acetosa essiccata, burro di cacao, cannella, zenzero in polvere , pimiento.
Può contenere tracce di frutta secca, a guscio e latte.

Abbinamenti: È il "gran finale" perfetto per una serata. Portala a casa di amici e sfida i palati più curiosi degustandola con un Rum Overproof giamaicano (molto alcolico e aromatico) che possa reggere il confronto con il peperoncino, oppure con un cioccolato caldo denso per un'esperienza "fire & ice".

Premi: Accademy of Chocolate 2024 - Bronzo e Great Taste - 2024

Amarezza: ★☆☆☆☆

Astringenza: ★☆☆☆☆

Acidità: ★★☆☆☆

Dolcezza: ★★★☆☆